Moderne technologie en traditioneel vakmanschap komen samen in het Bravo Ionic System. Dit systeem biedt ongekende precisie in het maken van ambachtelijk gelato en andere koude delicatessen. Met slimme sensoren, automatische aanpassingen en innovatieve pasteurisatie is het de ideale keuze voor professionals die hun productieproces willen optimaliseren en gelato van topkwaliteit willen leveren. Lees er alles over!
Wat is het Bravo Ionic System?
Het Bravo Ionic System, ontwikkeld door Bravo, is een geavanceerd controlesysteem dat in real-time de perfecte consistentie van gelato evalueert en de overrun optimaliseert. Dankzij geavanceerde technologie en slimme sensoren wordt de structuur van het ijs nauwkeurig gemeten en bijgestuurd, wat resulteert in een droge, romige gelato met een perfecte textuur.
Hoe werkt het Bravo Ionic System?
- Slimme sensoren: In de cilinder bevinden zich speciale sensoren die de hoeveelheid gekristalliseerd water in het mengsel analyseren.
- Geautomatiseerde aanpassingen: Zodra de vooraf ingestelde consistentiewaarde is bereikt, past het systeem automatisch de snelheid van de mixer aan.
- Variabele snelheid voor perfecte luchtverdeling: Tijdens de batch freezing fase wordt meer lucht in het mengsel gebracht voor een optimale textuur. In de laatste fase wordt de snelheid verlaagd om de stabiliteit van het ijs te garanderen.
- Veelzijdige toepassingen: De inverter biedt acht verschillende snelheden voor een nauwkeurige extractie, waardoor zelfs het decoreren van bakken eenvoudig en precies wordt.
- Automatische herkenning: Het Automatic Ionic System® herkent het type gelato dat je produceert en past automatisch de droogheidswaarde aan voor een consistente productie.
Meer dan alleen gelato: Perfect voor Sicilian Granita
Dankzij de innovatieve invertertechnologie is het ook mogelijk om Sicilian granita te produceren. Door de snelheid van de messen te verlagen, wordt het mengsel sneller tegen de cilinderwand bevroren, waardoor fijne en gelijkmatige ijskristallen ontstaan, kenmerkend voor deze traditionele Italiaanse specialiteit.
De verticale boven tank
Een ander baanbrekend aspect is de verticale bovenste tank, die een cruciale rol speelt in het pasteurisatieproces.
Waarom is de verticale boven tank innovatief?
Pasteurisatie is een essentiële warmtebehandeling die de houdbaarheid van voedsel verlengt en de microbiologische belasting vermindert. In de wereld van gelato en patisserie is deze fase cruciaal voor een perfect gebalanceerd product met een zijdezachte textuur.
De voordelen van de verticale bovenste tank:
- Efficiënte warmteverdeling: Dankzij speciale folie-verwarmingselementen die perfect hechten aan de onder- en zijkant van de tank, wordt de temperatuur snel en nauwkeurig verhoogd tot 115°C.
- Minimaliseert thermische traagheid: Dit voorkomt oververhitting en vermindert het risico op verbranding van de ingrediënten.
- Optimale menging: Door de verticale positie kunnen alle droge en vloeibare ingrediënten, inclusief bevroren fruit, op elk moment in het proces worden toegevoegd en perfect worden gemengd.
- Snelle koeling: Na verhitting vindt directe en efficiënte afkoeling plaats in de onderste cilinder, wat zorgt voor een veilige en gezonde eindproductie.
Gelato World: Italiaans Design, Op Maat Gemaakt
Bij Gelato World zijn we gespecialiseerd in het leveren van apparatuur voor ijssalons met kwalitatief hoogwaardig Italiaans design. Wij maken en leveren volledig op maat gemaakte oplossingen, zodat jij het maximale uit jouw gelato-ervaring kunt halen. Benieuwd naar de mogelijkheden? Neem contact met ons op en ontdek hoe wij jou kunnen helpen!
