Moderne Technologie trifft auf traditionelles Handwerk im bravo ionic system. Dieses System bietet eine bislang unerreichte Präzision bei der Herstellung von handwerklichem Gelato und anderen gefrorenen Spezialitäten. Dank intelligenter Sensorik, automatischer Anpassung und innovativer Pasteurisierung ist es die ideale Lösung für Profis, die ihre Produktionsprozesse optimieren und Gelato in höchster Qualität herstellen möchten. Hier erfährst du alles darüber!
Was ist das Bravo Ionic System?
Das bravo ionic system wurde von Bravo entwickelt und ist ein fortschrittliches Steuerungssystem, das in Echtzeit die perfekte Konsistenz von Gelato misst und den Overrun (Lufteintrag) optimiert. Durch modernste Technologie und smarte Sensoren wird die Eismasse kontinuierlich analysiert und angepasst – für ein trockenes, cremiges Gelato mit perfekter Textur.
Wie funktioniert das Bravo Ionic System?
- Intelligente Sensoren: Im Zylinder befinden sich spezielle Sensoren, die den Anteil an kristallisiertem Wasser im Gemisch analysieren.
- Automatische Anpassung: Sobald der voreingestellte Konsistenzwert erreicht ist, passt das System automatisch die Rührgeschwindigkeit an.
- Variable Geschwindigkeit für perfekte Luftverteilung: Während der Gefrierphase wird mehr Luft in das Gemisch eingearbeitet, für eine optimale Textur. In der letzten Phase wird die Geschwindigkeit reduziert, um die Stabilität des Eises zu sichern.
- Vielseitige Anwendung: Der Inverter bietet acht unterschiedliche Geschwindigkeiten für eine präzise Entnahme – ideal auch für das exakte Dekorieren von Wannen.
- Automatische Erkennung: Das Automatic Ionic System® erkennt die Art des produzierten Gelato und passt automatisch den Trockenheitswert an – für eine gleichbleibende Produktion.
Mehr als nur Gelato: Ideal für sizilianische Granita
Dank der innovativen Inverter-Technologie eignet sich das System auch hervorragend für die Herstellung von sizilianischer Granita. Durch das Reduzieren der Messergeschwindigkeit gefriert das Gemisch schneller an der Zylinderwand – es entstehen feine, gleichmäßige Eiskristalle, die typisch für diese italienische Spezialität sind.
Der vertikale Oberbehälter: Innovation in der Pasteurisierung
Ein weiteres herausragendes Merkmal des bravo ionic system ist der vertikale Oberbehälter, der eine zentrale Rolle im Pasteurisierungsprozess spielt.
Warum ist der vertikale Oberbehälter innovativ?
Pasteurisierung ist ein essenzieller Wärmeschritt, der die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert und die mikrobiologische Belastung senkt. In der Welt des Gelato und der Patisserie ist sie entscheidend für ein ausgewogenes Produkt mit seidig-glatter Textur.
Vorteile des vertikalen Oberbehälters:
- Effiziente Wärmeverteilung: Spezielle Folien-Heizelemente, die perfekt an Boden und Seitenwänden haften, sorgen für eine schnelle und präzise Temperaturerhöhung auf bis zu 115 °C.
- Minimierte thermische Trägheit: Dadurch wird Überhitzung vermieden und das Risiko des Anbrennens empfindlicher Zutaten reduziert.
- Optimales Mischen: Dank der vertikalen Position können trockene und flüssige Zutaten – auch tiefgefrorene Früchte – jederzeit im Prozess hinzugefügt und gleichmäßig vermischt werden.
- Schnelle Kühlung: Nach dem Erhitzen erfolgt eine sofortige und effiziente Abkühlung im unteren Zylinder – für ein sicheres und hygienisches Endprodukt.
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