La technologie moderne rencontre le savoir-faire artisanal dans le Bravo Ionic System. Ce système offre une précision inégalée dans la production de gelato artisanal et d’autres délices glacés. Avec ses capteurs intelligents, ses ajustements automatiques et son processus de pasteurisation innovant, il constitue le choix idéal pour les professionnels souhaitant optimiser leur production et garantir un gelato de qualité supérieure. Découvrez tous ses avantages !
Qu’est-ce que le Bravo Ionic System ?
Développé par Bravo, le Bravo Ionic System est un système de contrôle avancé qui évalue en temps réel la consistance parfaite du gelato et optimise l’incorporation d’air (overrun). Grâce à une technologie de pointe et à des capteurs intelligents, la structure de la glace est mesurée et ajustée avec précision, pour un résultat final sec, crémeux et à la texture idéale.
Comment fonctionne le Bravo Ionic System ?
- Capteurs intelligents : Des capteurs spéciaux placés dans le cylindre analysent la quantité d’eau cristallisée dans le mélange.
- Ajustements automatisés : Dès que la valeur de consistance prédéfinie est atteinte, le système ajuste automatiquement la vitesse du mélangeur.
- Vitesse variable pour une aération optimale : Pendant la phase de surgélation, davantage d’air est intégré pour une meilleure texture. En fin de cycle, la vitesse est réduite pour stabiliser la glace.
- Applications polyvalentes : L’onduleur propose huit vitesses différentes pour une extraction précise, idéale même pour décorer les bacs avec finesse.
- Reconnaissance automatique : Le système Automatic Ionic System® reconnaît le type de gelato produit et adapte automatiquement le niveau de sécheresse pour garantir une production constante.
Bien plus que du gelato : Parfait pour la granita sicilienne
Grâce à sa technologie d’inversion, le système permet également de produire une granita sicilienne authentique. En réduisant la vitesse des lames, le mélange gèle plus rapidement contre la paroi du cylindre, créant des cristaux de glace fins et homogènes, caractéristiques de cette spécialité italienne.
Le réservoir supérieur vertical
Un autre aspect révolutionnaire du Bravo Ionic System est son réservoir supérieur vertical, qui joue un rôle central dans le processus de pasteurisation.
Pourquoi ce réservoir est-il innovant ?
La pasteurisation est un traitement thermique essentiel qui prolonge la durée de conservation des aliments et réduit la charge microbiologique. Dans l’univers du gelato et de la pâtisserie, c’est une étape clé pour obtenir une texture parfaitement soyeuse et un produit équilibré.
Les avantages du réservoir supérieur vertical :
- Répartition efficace de la chaleur : Grâce aux éléments chauffants en feuille parfaitement collés au fond et aux parois, la température peut monter rapidement et précisément jusqu’à 115 °C.
- Inertie thermique minimisée : Cela évite la surchauffe et le risque de brûlure des ingrédients sensibles.
- Mélange optimal : La position verticale permet d’ajouter à tout moment des ingrédients secs ou liquides, y compris des fruits surgelés, et de les mélanger de manière homogène.
- Refroidissement rapide : Après la chauffe, le cylindre inférieur assure un refroidissement immédiat et efficace pour un produit final sain et sûr.
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